"La tradition familiale voulait qu'on fêtât les anniversaires, celui de mon frère et le mien, par une tarte à l'orange (...) 

Elle garnissait la pâte avec un fond léger et mousseux, parfumé avec les zestes. Par-dessus, les tranches, préalablement marinées dans du citron. Lorsqu'on mordait, on sentait la fraîcheur du jus des fruits pénétrer le fond mousseux, puis on rencontrait la pâte, sèche et craquante."

                Claude Pujade-Renaud, in Sous les mets les mots (2007)


Sur une idée de Chiffonnette

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